Urkizahar txakolina prozesu ekologikoetan oinarrituta egiten da. Mikro-mahasti kontzeptuan oinarritzen da eta bi sailetan banatuta daude mahastiak, guztira 2,5 Ha-ko azalera. 350m. eta 450m. altueratan daude eta bi sailak hegoaldera begira Ibai-Eder urtegiaren gainean.